（150-5483-7700、刘楠）牛羊肉、猪肉一体多料真空滚揉机工艺技术要求及全套设备工艺配方厂家详情/我公司生产真空滚揉机已经12个年头了，年销量200多台，是一家客源量大，技术制造生产丰富，而且设备配置高，应用投入厂家非常多，更为厉害的就是，大厂家的购买，公司真空滚揉及2吨、3吨等大型自动上料真空滚揉及也卖的非常好，同时300 600 800真空滚揉机已经全面铺展开来，使用量大，更为厉害的就是机器运转强悍，大厂家应用10年不出问题，真空泵，电机选用国内数一数二的开元集团纯铜线电机，电器选用施耐德电器，仪表盘选用国标加工方式，应用市场更换非常容易，而且更加耐用，不出故障，应用市场非常强悍，专业真空滚揉机厂家-春秋机械！！！
牛羊肉、猪肉一体多料真空滚揉机工艺技术有哪几种，如何加工？流程分析？
选择原辅料
鲜（冻）牛肉、天然香辛料、天然色素
主要加工设备
解冻机、切段机、真空滚揉机、蒸煮锅、烘干机、真空包装机、巴氏杀菌机、洗袋冷却机
牛肉干加工工艺
选肉→分割→浸泡→初煮制→切制→复煮制→烘烤→检验→包装→入库
工艺操作要点
1
清挑选原材料
一般是选牛的臀部肉和后腿，剔去筋膜，采用卫生检疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉颜色呈红褐色，组织硬而有弹性。质量好的牛肉其肌肉组织之间含有脂肪，脂肪颜色为白色，且较硬、未满一年的小牛肉色呈淡红色，水分多、脂肪少。冻牛肉需要解冻机进行解冻，解冻机可确保冻牛肉从中心到表面解冻均匀，保持牛肉的新鲜状态。牛肉的汁液流失极少，减少营养成分的损失，降低失重率，同时确保牛肉卫生无死角，满足食品安全卫生要求。
2
分割切段
为做出的牛肉干才可以撕成细条按照肉的自然纹理分割，要求将脂、牛毛、杂骨等剔除，精肉中带脂率≤5%，且脂中不能带精肉，并挑出粘带的血污、杂质，分割后用水冲洗牛肉以去除牛肉表面血污。如果企业生产产量大，我们可以选用切段机，直接一次切成段状，节省人力成本，提高生产效率。
3
浸泡煮制
在煮制牛肉之前用水浸泡牛肉4小时，以除去血水，减少膻味。然后按肉块大小用蒸煮锅分开煮制，煮制时间1.5小时左右，水温保持在90以上。待肉块中心呈灰色即刻出锅，防止肉煮得太烂，切片易碎，煮制时间也不可过短，否则切片易薄易破。煮制完毕，将牛肉放于摊晾架上摊晾。
4
切制造型
剔除脂、筋、杂骨等非精肉组织，切制出符合牛肉干、肉粒、肉丝生产要求的精肉。将经漂洗后的筋、头肉放入绞肉机内绞制，切片厚度控制在3-4mm，切粒时肉粒的规格为15×15×15mm左右，撕丝时约为4-6mm粗，切条时约为20-60×8×8mm。
5
搅拌腌制/真空滚揉机
把切好的牛肉条放入行星炒锅、搅拌机或滚揉机内，然后放入拌好的调味料，孜然粉，胡椒粉，精盐，味精，鸡精，十三香，辣椒等。让牛肉条和调味料在桶体内进行加速腌制，省时省力，提高腌料的融入速度，进而提高生产效率。
6
复煮收汤汁
取部分初煮母汤，加入适量的白砂糖、精盐、酱油等。将腌制好的牛肉放入蒸煮锅中煮制。用大火煮制30分钟左右。随着汤料的减少改用文火收汤，以防焦锅。一般文火煨1-2小时，卤汁基本收干即可出锅。
7
脱水烘干
将煮制后的牛肉均匀平整摆盘，每盘摊丝、片净重约2Kg，肉粒净重约2.5Kg，放入烘干机。烘烤温度为60-70℃,烘烤时间约1-1.5小时，待牛肉烘烤30分钟后，必须翻动肉干位置，防止水分不均匀、烤糊、烤焦，烘烤完毕，将半成品倒在晾床上摊平晾透。
8
冷却包装
冷却宜在清洁通风处摊晾，常用自然冷却法。必要时可用风干机，切忌在冷库中冷却，否则会造成吸水返潮。包装采用复合膜效果最好，可选用阻气、阻湿性能较好的材料，牛肉干风干后用真空包装机进行包装。
9
高温杀菌
真空包装后的牛肉干要想延长存放时间，必须得用高温杀菌，工业上可采用巴氏杀菌机，巴氏杀菌是国际上的通用杀菌标准，在很多大型企业都在使用，符合绿色健康食品发展的要求。
10
洗袋风干
对包装好的牛肉干进行检验，将袋子带有油污或者破袋的牛肉干挑选出来，如果油污袋子数量较大，需用洗袋机清洗，然后风干。
11
整理入库
包装完毕，化验员对成品进行抽检，合格方可入库出厂。
12.对于整套流程分析，想要口感好，严重格外关键，现在详解一下真空滚揉机，如何挑选一套合适的加工方式的滚揉机，适合自己加工方式的腌渍机。
通过以上你会发现，真空滚揉机并不是说上身就行，并不是说用单片齿，v型齿，变频就可以解决，专业真空滚揉机既要保证工艺要求，又要成品颜值高，形态好，非常严格滚揉机把控。
使用好的高配置真空滚揉机有什么效果及作用？
（1） 真空滚揉机作用及效果：使腌制液在原料肉内均匀吸收
（2） 真空滚揉机作用及效果：增强肉的结合力，提高肉的弹性
（3） 真空滚揉机作用及效果：保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口
（4） 真空滚揉机作用及效果：增加保水性，提高出口率真
（5） 真空滚揉机作用及效果：提高产品的柔嫩性和结构稳定
通过以上会发现，真空滚揉机功劳很大，功夫深，如果用真空滚揉机这么多年，竟然不了解真空滚揉机的真正作用及效果、就来厂家春秋机械看看、刘楠为你详解什么样的真空滚揉机适合您
